Filet Haltbarkeit

21. November 2010


Alle Informationen zur Haltbarkeit, Lagerung und Aufbewahrung von: Filet

Wie lange ist Filet im Kühlschrank bei Kühlschranktemperatur haltbar?
  • Frisch nur etwa 2-3 Tage haltbar
Kann man Filet ohne Kühlung aufbewahren? Wie muss man verfahren wenn Filet angebrochen wurde?
  • Frisch sollte man sie innerhalb 1-2 Tagen aufbrauchen.
Sollte man Filet im Kühlschrank aufbewahren? Wird die Haltbarkeit von Filet dadurch erhöht?
  • ja
Sonstige Informationen und Tipps zur Lagerung und Aufbewahrung von Filet

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Tony Januar 7, 2013 um 20:49

Filet (französisch für „dünner Faden“), deutsch Lende oder Lendenbraten, in Österreich Lungenbraten (von lateinisch lumbus, „Lende“), oder (beim Schwein) Jungfernbraten heißt in der Küchensprache der lange, keulenförmige Muskelstrang (Psoasmuskel), der sich im Lendenbereich auf beiden Seiten der Wirbelsäule entlangzieht. Weil dieser Muskel von den üblichen Schlachttieren kaum betätigt wird, ist das Fleisch besonders zart, mager und saftig. Da Filets nur einen sehr kleinen Anteil der gesamten Muskelmasse eines Schlachttiers ausmachen, sind sie die teuersten Stücke.

Das breitere, hinten liegende Ende eines Filets wird Filetkopf oder Chateaustück genannt; aus ihm werden Filetsteaks wie z. B. Chateaubriands geschnitten. Tournedos oder Medaillons werden aus dem mittleren Bereich gewonnen, Filets mignon aus dem vorderen, schmalen Ende, der Filetspitze.
und können im Kühlschrank bei sehr guter temp. 2 bis 4 Tage Maximal gelager werden(frisch)

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