Wie lange ist vakuumiertes Fleisch haltbar?
Die maximale Haltbarkeit von vakuumiertem Rindfleisch liegt bei 40 Tagen, wenn Sie es gekühlt lagern. Schweinefleisch in einer Vakuumverpackung ist weniger lange haltbar.
Vakuumiertes Fleisch lässt sich zusätzlich einfrieren, was die Haltbarkeit überaus deutlich verlängert.
Die einzelnen Fleischsorten sind unterschiedlich lange haltbar
Bei der Haltbarkeit von vakuumiertem Fleisch gibt es Unterschiede zwischen den Fleischsorten.
Im Gegensatz zu Rindfleisch mit 30 bis 40 Tagen Haltbarkeit ist Schweinefleisch 20 bis 28 Tage haltbar. Bei Geflügelfleisch in einer Vakuumverpackung liegt die Haltbarkeit sogar nur bei 6 bis 9 Tagen.
Um welche vakuumierte Fleischsorte es sich auch handelt, die jeweilige Haltbarkeit wird nur durch eine Lagerung im Kühlschrank möglich, und zwar bei 5 bis 7 Grad.
Was sollte ich beim Vakuumieren von Fleisch beachten?
Wichtig ist es zunächst, das Fleisch in ganz frischem Zustand in die Vakuumverpackung zu legen. Es empfiehlt sich zudem, das Fleisch vorher zu portionieren, wenn es sich um ein größeres Stück handelt.
Dadurch lässt sich stets nur die gewünschte Menge entnehmen, während die verbliebenen Stücke vakuumiert bleiben.
Bevor Sie die Portionen luftdicht verpacken, sollten Sie diese abtupfen. Beim Vakuumierungsprozess muss die Luft vollständig entweichen.
Wie lange lässt sich vakuumiertes Fleisch im Tiefkühlfach lagern?
Für eine sehr viel ausgedehntere Haltbarkeit von vakuumiertem Fleisch sorgt das Einfrieren. Lagert das Fleisch im Tiefkühlfach, ist es auch nach zwei bis drei Jahren noch zum Verzehr geeignet.
Jedoch ist auch hier zwischen den Fleischsorten zu unterscheiden (siehe oben). Gefrorenes Fleisch in einer Vakuumverpackung bleibt allgemein länger haltbar als Gefrierfleisch in nicht luftdichtem Behälter.
Für eine lang andauernde Haltbarkeit lohnt es sich daher, das Vakuumieren und das Einfrieren miteinander zu kombinieren.
Lässt sich auch gegartes Fleisch vakuumieren?
Auch gegartes Fleisch lässt sich vakuumieren und auf diese Weise bevorraten, sei es gebraten oder gekocht.
Bei gekühlter Lagerung ergibt sich so eine Haltbarkeit von 8 bis 12 Tagen. Vakuumiertes gegartes Fleisch ist somit weniger lange haltbar, als dieses bei rohem Fleisch der Fall ist.
Wichtig ist es, das Fleischgericht erst nach dem Abkühlen in eine luftdichte Verpackung zu legen.
So erkennen Sie, ob vakuumiertes Fleisch verdorben ist
Vakuumiertes Fleisch, das überlagert und verdorben ist, riecht unangenehm und bekommt einen schlechten Geschmack.
Oft verändert sich auch seine Farbe und es tritt möglicherweise Schimmel auf.
Verdorbenes Fleisch ist zu entsorgen
Starke Magen- und Darmbeschwerden bis hin zu einer bakteriellen Infektion können die Folgen sein, wenn verdorbenes Fleisch verzehrt wurde. Das Entsorgen ist daher die richtige Entscheidung.