Wie schmeckt Matcha? Der Geschmack von Matcha wird oft mit dem ersten Geschmack von dunkler Schokolade oder Rotwein verglichen – etwas völlig Neues und gleichzeitig Verlockendes.
Wenn Sie einen hochwertigen Matcha verwenden, werden Sie zunächst einen Hauch von leichter Bitterkeit/Erdigkeit auf Ihrer Zunge schmecken.
Wenn Sie den Matcha hinunterschlucken, werden Sie seine volle Textur spüren, gefolgt von einem Nachgeschmack.
Je nach Matcha-Mischung (und Zubereitungsart) kann das Geschmackserlebnis sehr unterschiedlich ausfallen. Der Nachgeschmack kann eine süße Nussigkeit, ein intensives Bohnenaroma, blumige oder bittersüße Noten oder vielleicht sogar alles zusammen sein!
Er wird eine Weile anhalten und dann langsam abklingen. Der Matcha-Nachgeschmack ist es, der die Menschen so besessen macht, auch wenn es einige Zeit dauern kann, bis sich die meisten Menschen an die komplexen Aromen von Matcha gewöhnt haben.
Der Grund für die Vielfalt des Nachgeschmacks liegt in der Technik der Bauern, die die schattige Wachstumsphase vor der Ernte kultivieren. Die Technik des Teemeisters, verschiedene Blätter (von verschiedenen Teepflanzen) zu mischen, trägt ebenfalls zur Schaffung einzigartiger Matcha-Geschmäcker und -Mischungen bei.
Der Beschattungsprozess führt in den letzten Wochen vor der Ernte zu einer Anhäufung von Aminosäuren und Chlorophyll in den Teeblättern, und das Mischen durch den Teemeister mildert die Aromen, so dass der Matcha-Geschmack für die Konsumenten sehr angenehm ist.
Die komplexen Geschmacksnoten von Matcha
Pflanzlich
Matcha wird oft mit frischem Gemüse verglichen. Da Matcha aus schattierten Grünteeblättern hergestellt wird, die gedämpft und dann zu feinem Pulver gemahlen werden, ist es nur natürlich, dass er einen grasigen Geschmack hat, der fast an Spinat erinnert.
Im Vergleich zu normalem Grüntee hat Matcha aufgrund des schattigen Wachstums einen herrlich pflanzlichen Duft.
Süß
Matcha von guter Qualität hat in der Regel einen süßen Nachgeschmack. Matcha kann anfangs leicht bitter schmecken, gefolgt von einem sanften Umami-Geschmack, der allmählich in einen süßen Nachgeschmack übergeht, der im Mund verbleibt.
Diese anhaltende Süße trägt dazu bei, die anderen stärkeren Geschmacksrichtungen und die Bitterkeit, die man im Matcha schmeckt, auszugleichen. Aus diesem Grund wird Matcha manchmal als bittersüß“ bezeichnet.
Umami
Vielleicht haben Sie schon einmal den Begriff „umami“ gehört, wenn Sie den Geschmack von Matcha beschreiben. Umami ist ein japanischer Ausdruck, der Lebensmittel beschreibt, die reichhaltig und schmackhaft sind – denken Sie an Rinderbrühe oder saftiges Fleisch.
Wie bereits erwähnt, durchläuft Matcha etwa 3-4 Wochen lang den Schattierungsprozess, der zu einer erhöhten Produktion von Aminosäuren führt.
Der Umami-Geschmack von Matcha ist auf den erhöhten Gehalt an L-Theanin und anderen Aminosäuren in den Teeblättern zurückzuführen.
Matcha hat einen komplexen Geschmack, der manchmal schwer zu erfassen ist. Vor allem, wenn Sie noch nie Matcha probiert haben, könnte Ihnen der Geschmack von Matcha ungewohnt erscheinen.
Wenn Sie sofort einen hochwertigen Matcha mit einer pikanten Umami-Note probieren würden, ist es gut möglich, dass Sie ihn anfangs nicht sehr angenehm finden.
Seien Sie geduldig und stellen Sie sich darauf ein, dass Sie Matcha einige Male trinken müssen, bevor Sie die Komplexität seines Geschmacks voll zu schätzen wissen.
Wie guter Matcha schmecken sollte
Die oben genannten Matcha-Geschmacksbeschreibungen sind charakteristisch für guten Matcha. Ein erfahrener Teemeister wird Matcha-Mischungen kreieren, die ausgewogen sind, so dass es keinen dominierenden Geschmack gibt, der alles andere überwältigt. Der Geschmack wird allmählich und sanft in einen angenehmen Nachgeschmack übergehen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass guter Matcha immer ein weiches Mundgefühl haben sollte. Die anfängliche Bitterkeit sollte dezent sein und sich sanft mit den Geschmacksrezeptoren auf der Zunge verbinden.
Darauf sollte ein langsamer, lang anhaltender Nachgeschmack folgen, der mit einer leichten Süße beginnt und in einer nuancierten, fast pikanten Note endet.
Wie schlechter Matcha schmeckt
Ein schlechter Matcha ist in der Regel unausgewogen und hat einen dominanten Matcha-Geschmack, der so stark ist, dass er unangenehm schmeckt. Dies bedeutet in der Regel, dass der Matcha zu bitter oder adstringierend ist.
Auch die Konsistenz kann unangenehm sein. Beachten Sie jedoch, dass die Art der Zubereitung den Geschmack des Matcha stark beeinflusst. Unserer Erfahrung nach ist etwa ein Drittel der „schlechten“ Matcha-Erfahrungen auf eine unsachgemäße Zubereitung oder Lagerung zurückzuführen.
Was die meisten nicht wissen, ist, dass „Bitterkeit“ oder „Adstringenz“ im Matcha-Lexikon einen Matcha nicht automatisch schlecht macht. Letztlich kommt es darauf an, wie es dem Teemeister gelungen ist, diese bitteren/adstringierenden Aromen so zu mischen, dass etwas entsteht, das insgesamt ansprechend ist.